千早赤坂･空畑プロジェクト(仮)

諸般の事情により、下記へ移転しました。

http://chihayakasa-sorahata.seesaa.net/

畑はすっかり春です。
伸びきってしまったカブの花と、遠くには里の桜が見えます。



カブはこんなはずじゃなかったんだと思いますが。。。



こちらはみやちゃん作の大根。
写真で大きさが伝わるでしょうか。
巨大です。
これからは種を取りましょう。



さて、本題。
畑の方は、すっかり草ぼうぼうです。
去年とは生えてきている草が違うと思います。
カラスノエンドウとレンゲが圧倒的に多いです。
ところで、このカラスノエンドウ、実を笛にして遊んだ記憶がありますが、子供の頃は「シービービー」と呼んでました。
ＣＢＢ？
当時も変な名前と思ってましたが、アメリカ産？と思って納得していたような気がします。
これって、私の地方（愛知県）だけかな？



手前側は草刈りしました。
まだ残ってます。

とにかく、びっくりするほどおいしかったです。
もちろん打ち方がよかったのでしょう。
だしもおいしかった。おろしたての本わさびも。
でも、私は、塩で食べたのが一番美味しかったなぁ。

さて、ソバ打ちの仕方も、お父様に教えていただきました。
日本全国のソバ店を巡り歩き、それらのよいところをミックスした、オリジナルだそうです。
確かに、その土地、その人ごとに、色々打ち方があって当然。
押さえるべきところさえ押さえれば、あとは、どれが正解というものはないという解説にも納得。
ソバ好きはうんちくが長いから、、、というのもそうなんです。
おいしければよいのです。

まずは水回しから。















私も打たせてもらいましたが、薄くのばすのはやはり難しいです。

ソバ打ちをしている間に、もう一品。
菜の花とソバをお米の油でさっと炒めた物。
絶品。



その他に、ソバクレープ、ソバの実のリゾット風のもの、ソバ粉のケーキ、とソバのフルコースでした。


最後に、、、
冷静になって考えてみると、1年がかりの贅沢な遊びでした。

まだ、畑の倉庫には10kg以上はソバの実があります
選別がまだですが。
これ、どうしましょうか。

続いて、いよいよ、蕎麦打ち体験と、試食会です。
今回は、CAFE MILLETさんに、大変お世話になりました。
ありがとうございました。

まずは、製粉。
日本製、中国製、フランス製×2の、計4台を用意していただきました。



農家で見かける昔ながらの石臼とは、ちょっと趣が違います。
ひたすら、ごりごりしていきます。





フランス製は受け皿も深く、結構使いやすかったです。
自前でも買おうかと思ったぐらい。



いわゆるひきぐるみということになるのでしょうか、多少、外側の殻も混じりますが、だいたいは中身だけうまいこと粉になっていきます。
不思議です。
お米でいうと脱穀・精米・製粉を一気にやってしまっています。



それをふるいにかけます。



ふるいにかけた編み目の大きさが、細かすぎて、ゴミの方にも結構ソバ米が混じってます。
そこで急遽、新たなふるいを購入し、さらにふるいにかけました。



一応、信州大ソバと、信濃一号などの小粒のものと分けて製粉し、途中から、それのミックスもできあがり、合計3種類の粉が碾けました。



残った結構粒の大きい粉を、もう一度、石臼でひくと、かなりきれいな粉がひけました。



8人で交代しながら、4台の石臼と、無数のふるいがフル稼働して、1時間から1時間半ぐらいで、だいたい3kg弱の粉が碾けました。
逆算すると、新聞紙の入れ物2つ分で、5kgぐらいはあったのだろうと思います。

そば殻も相当な量です。



そして、一気に飛んで、試食！
うまい！

お久しぶりのアップです。
紆余曲折ありましたが、おいしくソバを食べることができたので、順を追って、報告していきたいと思います。

まず、その前に選別作業を行いました。
諸般の事情により、3月某日、学生のいない大学の廊下で行いました。
畑で自然の風で風選作業をやっていましたが、まさに風任せ。一向に埒があかず。
それで、色々と工夫されている方のサイトを参考にさせてもらいながら、段ボールで唐箕を作りました。



原理は簡単なので、作るのも簡単だったのですが、いざ、上から蕎麦の実を投入しはじめてみると、結構大変。
はじめは、全く選別できず。それよりも、上から投入した蕎麦がはね飛んで、外に出る量の方が多いぐらい。
出口側の壁が低すぎたようです。



そこを切れ端で少し高くしてみたり、扇風機との距離を調節してみたり、試行錯誤の連続です。

最大の誤算は、扇風機の風力が思ったほど強くなかったこと。
ばっと一気に選別できたらよかったのですが、結構地道に、4、5回ほど繰り返して、そこそこ選別されたかなという状態にすることができました。

選別作業については、まだまだ工夫が必要です。

これは選別前のソバ。
結構ゴミが混じってます。
作業中や選別後の写真は、へとへとになり、撮り忘れてしまいました。



これで終わりと思いきや。
そうはいきません。
実は、小粒ソバの方には結構泥の塊が混じっているのです。
粒の大きさはソバのみよりも小さく、結局一通り手で選別しました。
THE夜なべ仕事って感じでした。
ふう。

真ん中の白い粒2つが泥のかたまり。


信州大ソバの方はほとんど混じっておらず、刈り取り方が関係しているかなと思いました。
次回は、根っこの泥が混じらないように気をつけて刈らねば。

そして、もう一つ。
泥よりも多く混じっていたものが、たぶんナメクジと思われる物体のミイラ。
信州大ソバも小粒の方も両方とも。
畑でブルーシート広げて作業して、取り込む時には裏に結構ついていたので、たぶんナメクジだと思います。
あと、カリカリのテントウムシも結構混じってました。

知らなければ問題ないのでしょうが、見つけてしまったので、徹底的に取り除きました。

ほんと、びっくりするぐらいナメクジミイラが混じってましたので。。。


たぶんこの白いやつ。

2月14日、選別作業の続きをしてきました。
この日は、若干風が弱く、効率よく選別作業ができませんでしたが、後もう少しで、選別終了できると思います。

次回は、3月の試食会に向けて少し持ち帰って、段ボールでスーパー唐箕くんを作ってみようと思います。
結構、皆さん色々工夫されてます。
こんなのです。

完全自家製 そば処・まぼろし庵　→脱穀・選別

幸い、扇風機は業務用が大学にあります。
あれを使えば、いけるんじゃないかと。

それ以降も、色々とあり、食べるまでにはまだまだです。

完全自家製 そば処・まぼろし庵　→石臼製粉
磨きの作業も大変そうです。

あとは、皮ごと製粉して、ふるいにかけるんですね。
季節や収穫後の時間によって、とれるそば粉の量が変わってくるというのも、なるほど。

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。

さて、昨年のことになりますが、12月27日、2009年最後の作業にみやちゃんさんと行ってきました。
天気は非常に穏やかで、すがすがしい冬の日だまりで作業って感じで、気持ちよかったです。

作業の段取りはざっとこんな感じです。

まずは、倉庫で乾燥中のソバ達を出し、ブルーシートの上に広げます。



ずっとつり下げたままになっていた大ソバも、初めて外に出しました。
日に当てるとうまみ成分が出るとか、そんなこととかあるのでしょうか。
もしそうだとすると、こいつらは一番のもやしっ子になります。
乾燥は問題なくしてますし、まぁ、素人にはあじの差なんて感じないのでしょうが。



棒でたたいて、脱穀していくと、葉っぱやら茎やらももちろん混じります。
これを選別していくわけですが、3回ほど乾燥作業をして、結構よい方法を編み出しました。
最初はこんな感じです。



これを一番小さいブルーシートにくるんで巾着状にして、もみます。
結構力を入れて、丁寧に、円を描くようにぐるぐるやると、まんべんなくいけるようです。



適当にやって開くと、葉っぱはすっかり粉状に。
茎も結構小さくなってます。
これを大きめの網の目のふるいにかけます。



ソバの実も一緒に下に落ちますが、風で自然に選別ができていきます。
これは2回ぐらいふるいにかけたもの。



これを3、4回ぐらい繰り返しながら大きい茎は手で取り除いていくと、結構きれいに選別できます。
でも、この日は風が割と弱かったので実の入ってないのも混じってしまいます。
もう少し風の強い日にふるいにかけたいところ。



この後、ソバの実同士をすりあわせて、磨きという行程をするそうです。
そうすると、実についているガクや小さなヘタ、ゴミなどを落とせるそうです。
磨きは実が黒光りするぐらいにやるとよいそうですが、これもブルーシートでできそうです。


実を取った茎たちです。
結構な量になりました。
よーく見るとまだ、実がついてたりしますが、、、



まだ、信州大ソバの脱穀、選別作業の大半が残ってます。

12月19日乾燥作業してきました。
時々雪が舞って、風も強く、寒い！

そんな中、いつものようにブルーシートを広げてその上に乾燥途中のソバを広げていきます。
もうかなり乾燥してて、かさがだいぶ減りました。



それを棒でたたいて脱穀をしてみました。
少しずつ小分けにして、丁寧にたたいていくと、これがおもしろいほどよく実が落ちて、脱穀できました。



結構な量、脱穀できました。
ふるいにかけると、風が強いおかげで、結構選別できました。
まだまだゴミはたくさん混じってますが。



でも、実の入ってない粒もかなりあります。
ちょっと色の薄いのがそうです。
実がどうして入らなかったのか。。。
播種の時期が遅かったこと、密植させすぎたことなどが原因でしょうか。



今まで一応どの品種か分けていましたが、春に蒔いた「信濃一号」の残り、タキイ「秋そば」、南部や「玄そば」、キリムさんがばら蒔きしたソバ達は、諸般の事情（だんだん訳が分からなくなってしまったこと、ブルーシートの重しにしていた新聞紙のケースが風にあおられてこけて、混ざってしまったこと）により全部一緒くたにしました。
済みません。
上記4種のだいたい2/3ぐらいは脱穀できたと思います。
だいたい10kgぐらいはあると思います。
残り1/3と、信州大ソバの脱穀は次回ですね。

引き続き乾燥作業をしてきました。
この日は、風も強く、とても寒い一日でした。
キリムさんに乾燥作業をしていただいたおかげで、倉庫の中もテントの中も順調に乾いていましたが、脱穀作業には至れませんでした。

市内が晴れているのが遙か遠くに見えながら、千早赤坂周辺は一日中雲がたれ込めて日は全くささなかったです。
さらに風が強くてとても寒かったのですが、風のおかげでだいぶ乾燥が進み、かさが減り、カリカリと音がし始めました。

キリムさんのばらまきソバは左側の倉庫の上段の上部です。


それ以外、左側の倉庫の上段の下部、下段は真ん中に蒔いたソバ。


右側の倉庫のつるしてるものは信州大ソバ。
つるしてあるのは、外に出さなかったので、この乾燥が一番遅れています。


右側の倉庫の下とテントの中は信州大ソバ。


この日は、全く写真を撮っておらず、倉庫の写真のみでーす。

そうそう、竹林から竹を何本か頂きました！

11月29日、秋ソバはなんとか刈り取りまでこぎ着けることができました。
さすがに夏以降の雑草の勢いは弱く、なかなか定期的な作業ができないなかでも、無事育ってくれました。



ひょろひょろとしてますが、ちゃんと実はついてます。
背丈も夏は1ｍ近くあったと思いますが、30〜40cmぐらいと、小さめです。



これは、信州大ソバ。
大ソバというだけあって、実はかなり大きい。
花もかなり残ってましたが、刈り取って、熟成させることにしました。






ひたすらカマで刈り取っていきます。
5、6人で、1畝30分ぐらいでしょうか。



刈り取ったら、新聞紙やブルーシートの上へ並べていきました。



こっちはキリムさんとふーさんが土曜までに刈り取ってくれていたもの。
ちゃんと束ねて、倉庫の中につるされていました。
徐々に乾きはじめています。



刈り取った後、どうしたか。。。
結局、倉庫の中に山積みにして乾燥？させています。
うまく乾きますように。



信州大ソバは、茎にまだかなり水分を含んでたので、ひもでつるしています。
それからテントも1張りはって、その中に山積みにしてます。



さて、ちゃんと乾いてくれるか。
期待です。